Ricette

Flan di vongole e cipollotti

Difficoltà: Difficile

Tempo di preparazione: 40'

Per: 4 persone

Ingredienti

1,5 kg vongole veraci
½ Dado Vegetale Knorr
8 cipollotti
200 g bieta
50 g burro
80 g farina
3 uova intere
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri dl latte intero
2 chucchiai panna da cucina
½ cucchiaino noce moscata in polvere
½ cucchiaino paprika dolce in polvere
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

I prodotti per questa ricetta

• Vegetale

Preparazione

Pulite accuratamente le vongole sotto l'acqua corrente e fatele aprire a fuoco vivo in una padella, con il trito di 1 cipollotto e un bicchiere di vino bianco a sfumare. Dividete quindi i molluschi dalle conchiglie, filtrando e conservando il sughetto di cottura. Sbollentate per qualche minuto la bieta, strizzatela bene e saltatatela in una padella con il burro, il trito dei cipollotti e ½ Dado Vegetale Knorr. Continuate la cottura per 3 minuti a fuoco basso, aggiungendo direttamente in padella la farina setacciata, il latte, la noce moscata in polvere e il pepe macinato, mescolando bene. Togliete dal fuoco la padella e aggiungete i molluschi, continuando a mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. In una terrina sbattete le uova e incorporate il composto di bieta e vongole. Imburrate 4 stampi monodose e riempiteli con il composto ottenuto. Disponete quindi gli stampi in una teglia da forno riempita di acqua, in modo che gli stampi siano immersi ma solo fino a metà. Mettete la teglia in forno e fate cuocere a bagnomaria a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo mettete in un pentolino il sughetto delle vongole, panna da cucina, sale, pepe, burro, erba cipollina e prezzemolo tritato e mescolate a fuoco dolce per qualche minuto. Quando il flan sarà pronto, toglietelo con delicatezza dallo stampo e servite con la salsa calda e una spolverata di paprika.